Cultura del agave

México posee una cultura única que se ve reflejada en sus platillos, bailes, mezcales y por supuesto la tradición artística indígena, colonial y contemporánea.

Los destilados de agave cargan ya con un valor intrínseco por ser el resultado de procesos elaborados y especiales realizados por el artista mezcalillero; para lograr la creación de un destilado genuino y artesanal es necesario sumar al esfuerzo y pasión, el conocimiento adquirido por generaciones de pueblos mexicanos.

SUSTENTABILIDAD

Agaves

Durante al menos cuatro generaciones la familia Salas ha trabajado sus tierras con sus magueyes. No dejan de visitar el campo para ver que agave capar, que agave esta ya maduro para destilar, y que plantas necesitan una charla. Cada maestro mezcalero trata sus plantas como pequeños hijos. Saben cuándo se sembró y cuándo estará listo.

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LA COMIDA

El trabajo en el campo y la producción del mezcal nos hablan de jornadas largas de trabajo bajo el sol. En realidad, la producción del mezcal colleva el trabajo de toda la familia.

Ponce, como todos le llamamos a Jazmin, es esposa del maestro Salas y es un pilar para que los mezcales de la sierra del Tentzo sean tan ricos y especiales. Ella es una extraordinaria cocinera tradicional y por lo mismo es la jefa al momento de preparar las comidas tanto para la producción cómo para las fiestas mezcaleras, es quien resguarda el sabor y gusto histórico de la familia y la comunidad, labor igual de importante que el propio mezcal: Ponce mezcla agua, chiles, hierbas, leña, piedras, frutas, insectos, maíces, calabazas, animales y todo lo que existe en la biodiversidad de la región y termina configurando un sabor único en el mundo que corresponde a su pueblo y familia.